Review of: Schafkeule

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On 25.05.2020
Last modified:25.05.2020

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Schafkeule

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Die Jus ist einfach lecker. Die Bohnen sollten in Salzwasser gekocht werden, daraufhin umwickelt ihr sie mit Pancetta und bratet sie in einer Pfanne kurz an.

Und fertig sind die Prinzessböhnchen. Für das Kartoffelpüree stampft ihr die gekochten Kartoffeln. Ihr erhitzt Milch und löst darin ein Stück Butter auf.

Nun wird alles zu einem schön cremigen Püree verrührt. Falls ihr eine gute Küchenmaschine habt, dann lasst sie die arbeit übernehmen.

Ansonsten geht dies auch mit einem Schneebesen. Achtet jedoch darauf, dass das Püree nicht zu fest wird. Schinken selber machen lohnt sich gleich in mehrfacher Hinsicht.

Natürlich spart man so auch Geld. Doch das ist für mich nicht das ausschlaggebende Argument. Viel wichtiger ist doch der geschmackliche Aspekt.

Und am allerwichtigsten ist es für mich, dass ich ein Endprodukt ganz nach meinem persönlichen Geschmack habe! Nichts schmeckt besser als ein schönes Stück Schinken!

Verfeinert mit erlesenen Gewürzen und einer delikaten Rauchnote. Doch bevor es ans kalt räuchern geht, muss das Fleisch zunächst gepökelt werden.

Hierbei muss man sich entscheiden, ob man trocken oder nass pökeln möchte? Ich persönlich bevorzuge das Trockenpökeln in Eigenlake, was im Prinzip nichts anderes als ein Mittelweg zwischen Trockenpökeln und Nasspökeln ist.

Mit dieser Anleitung zum Trockenpökeln in Eigenlake habe ich in jeglicher Hinsicht die besten Erfahrungen gemacht.

Als ich vor einigen Jahren mit dem Kalträuchern anfing, habe auch ich mich gefragt, wie ich mein Fleisch pökeln sollte? Ich bin einigen teilweise dilettantischen Vorgaben gefolgt und habe somit auch einige Fehlversuche hinter mir.

Doch die bleiben nun mal auch nicht aus und schlussendlich lernt man ja am besten aus seinen eigenen Erfahrungen. Dann legt man es mehrere Tage in eine Weinbeize.

Nach dem Herausheben trocknet man es gut ab und brät es. Die Sauce wird durch ein Sieb passiert.

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2 Kommentare zu „Schafkeule

  • 26.05.2020 um 13:47
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    Ich bin endlich, ich tue Abbitte, es nicht die richtige Antwort. Wer noch, was vorsagen kann?

    Antworten
  • 02.06.2020 um 07:51
    Permalink

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach lassen Sie den Fehler zu. Ich kann die Position verteidigen.

    Antworten

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